CURRICULUM VITAE

Nome: Niccolò Cognome: Rossi
Luogo di nascita: Firenze   Data di nascita: 01 gennaio 1975     Età: 32 anni        
Stato civile: celibe 
Indirizzo : Arezzo 52100 Italy
Possesso di patente: patente B
Sito web personale: www.glutenfree.cc  E-mail :  info@glutenfree.cc  
Tel: 0039 3473708902
STUDI ED ESPERIENZE FORMATIVE

Titolo di studio

• Diploma di scuola media superiore psico-pedagogica con indirizzo psico-sociale , conseguito nell’anno 1995.

Corsi di formazione
• Corso da aiuto cuoco organizzato dall’Associazione commercianti della provincia di Arezzo    nell’anno 2002, promosso con il massimo dei voti.
• Corso di inglese commerciale presso la Easton school of english di Chester , U.K , nel 1991 .
• Corso di informatica presso l’Università di Urbino nel 1996 .
• Corso di specializzazione sulla cucina tipica del territorio aretino , 2003 .
• Corso di specializzazione sulla pasticceria da ristorazione , Barcellona 2005 .
• Corso di pasticceria professionale II livello , Roma 2007 .
Conoscenza lingue

• Inglese: medio-alto , scritto , parlato , commerciale , culinario.
• Polacco: base per cucina e per insegnare.
• Francese : nozioni di base.

• Aprile 2007 : corso di pasticceria professionale II livello "Rinella - Santin " c/o Gambero Rosso , Roma 

• Settembre 2006 - Aprile 2007 : docente presso l'Accademia del Gusto - Ascom Arezzo in materia di intolleranze alimentari

• Aprile 2006 - Gennaio 2007:  Chef ed organizzatore dell'apertura dell'Hotel Ristorante**** Badia Di Pomaio , Arezzo  

• Settembre-Dicembre 2005:  Chef del ristorante toscano La Vite a Gliwice ( Polonia )

• Maggio-Agosto 2005: Executive Chef del ristorante Toscana a Budapest ( Ungheria )

• Febbraio 2005 :Corso di pasticceria da ristorante, tecniche di preparazione menù ,food-cost presso la     Escuela Espaisucre di Jordi Butron ( 2 stelle Michelin ) www.espaisucre.com a Barcelona ( Spagna ).

• Ottobre 2004-Aprile 2005 : Chef ed organizzatore dell'apertura del ristorante Al Feudo Ghibellino , Arezzo.

• Aprile-Agosto 2004 :Chef ,insegnante ed organizzatore dell’apertura del ristorante toscano La Vite  a Gliwice ( Polonia )

• Ottobre 2003-Aprile 2004: Consulenze per menù senza glutine e pasticceria per il ristorante L’Ocanda di Arezzo.

• Marzo-Settembre 2003 :Cuoco ed organizzatore della riapertura del ristorante Lamborghini di Panicarola www.lamborghinionline.it , Castiglion del Lago (Pg)

• Ottobre-Dicembre 2002 :Stage presso il ristorante albergo osteria "da Totò" , Lucignano (Ar).

• Settembre 2002 :Stage presso il ristorante Acquamatta ( una stella Michelin, giovani cuochi d’europa ), a Capolona (Ar).

• Luglio-Agosto 2002 :Stage presso il ristorante Il Torrino di Arezzo.

• Maggio 2002-Gennaio 2003: Corso da aiuto cuoco dell’Accademia Del Gusto di Arezzo, promosso con il massimo dei voti.

• Luglio-Settembre 2001:Pasticciere-cioccolatiere ed insegnante di cucina toscana per cuochi --americani presso il ristorante Venda a Providence Rhode Island ( U.S.A.)

• Ottobre 2000-Giugno 2001: Cioccolatiere con il maestro cioccolatiere Edouard Bechoux. --www.edouardbechoux.com

• Marzo 2000-Maggio2001:Stage presso l’enoteca ristorante La Torre di Arezzo.

• Gennaio-Giugno 1996 :Stage presso un ristorante del centro storico di Urbino.

• Insegnante di cucina , pasticceria e cioccolateria per turisti e cuochi stranieri.

• Collaborazioni occasionali presso il ristorante I Tre Bicchieri , Arezzo.

• Altre brevi esperienze presso relais-ristoranti con stelle Michelin.

Altre informazioni

• Controllo del food-cost , rapporti con fornitori e dipendenti.
• Ottima capacità di risoluzione delle problematiche nelle aperture di ristoranti , collaborazioni con tecnici di cucina e di sala per la messa a punto ottimale del reparto food.
• Esperto nella preparazione di alimenti per le diete per celiaci.
• Grande tecnica e varietà nella preparazione di dolci da ristorazione e piccola pralineria.
• Utilizzo della cottura prolungata degli alimenti nel sottovuoto.
• Produzione con l'ausilio costante dell'abbattitore al negativo.
• Ottima conoscenza nella preparazione del pesce , sia di mare che di acqua dolce.

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